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Le materie prime che lavoriamo provengono principalmente dal nostro territorio, la Garfagnana.
Vengono lavorate con amore e rispetto, per la Vostra e nostra gioia preghiamo di segnalarci eventuali intolleranze ed allergie.
E’ disponibile nel menù la lista degli allergeni per ciascun piatto ed, inoltre, potrete chiedere al nostro personale di sala.

LISTA DEGLI ALLERGENI

1. FRUTTA A GUSCIO
2. ARACHIDI
3. LUPINO
4. LATTE E LATTICINI
5. UOVA
6. PESCE
7. MOLLUSCHI
8. CROSTACEI
9. SOIA
10. GLUTINE
11. SEMI DI SESAMO
12. SEDANO
13. SENAPE
14. ANIDRIDE SOLFOROSA

PERCORSO DEGUSTAZIONE
(Realizzato unicamente per l’intero tavolo)

“la nostra cucina”

Degustazione 4 portate scelte dal cliente 40,00€
Abbinamento vino 18,00€

“Dal territorio”

Mousse di fegato, aceto di mele e cappero di sambuco
(4‐10‐12)

Primo sale di capra, crumble salato, sciroppo di fieno e trota della Garfagnana affumicata
(4‐6‐10)

Tradizione: Uovo e Biroldo
(1‐4‐5)

Battuta di manzo della Garfagnana
(5)

Lingua di vitello, salsa verde e riduzione di San Giovese
(14‐10)

Linguine burro, lievito e trota affumicata
(4‐6‐10)

Cappellaccio di carne, brodo di prosciutto e scalogno
(10‐5‐4‐11)

A tutto piccione, ala, petto e coscia
(4)

Trota e topinambur

Dolce

€ 55,00 a persona
Abbinamento vini 25,00 €

Pane e Coperto 2€
Acqua di sorgente Azzurrina 2€

Per una pausa "Al Teatro"

Carpaccio di manzo, rucola e grana

€9

Per cominciare

Battuta di manzo, polvere di olio evo, la nostra maionese

€10

Prosciutto crudo 30 mesi tagliato a coltello

€10

Pancia di maiale cotta confit, fondo, cipolle e fagiolo rosso di Lucca presidio Slow Food

€10

Vellutata di zucca, aria di pepe, pane tostato

€8

Primi piatti

Risotto carnaroli acquerello cacio pepe polvere di rosmarino, fondo bruno

€10

Secondi piatti

Bistecca della casa

€35/Kg

Selezione marezzata

€55/Kg

Dolci

Via Roma, 29 - Castelnuovo di Garfagnana LU